https://srcenasekuhinje.net/recepti/govedji-gulas/
Variva i punjena jela
Goveđi gulaš
- Priprema
- 30 min
- Kuhanje
- 3 h 50 min
- Ukupno
- 4 h 20 min
- Količina
- 6 porcija
- Težina
- Srednje
Oprema: veliki lonac s poklopcem, štapni mikser
Gust goveđi gulaš s mnogo luka i slatke aleve paprike, bez brašna i bez krompira. Junetina se oko tri sata kuha u umaku od izmiksanog luka, koji se sam zgusne.
Priprema: Emir Delić · Ažurirano:
Ovo je goveđi gulaš po bečkom receptu: gust, tamnocrven umak s mnogo luka i aleve paprike, u kojem se krupne kocke junetine kuhaju dok ne omekšaju. U njemu nema brašna, krompira ni pavlake. Umak zgušnjavaju luk, koji se izmiksa, i želatina koja se iz mesa oslobodi tokom dugog kuhanja.
Aktivnog rada ima oko pola sata. Ostatak vremena gulaš se kuha sam, na laganoj vatri.
Meso kojem trebaju tri sata
Za gulaš trebaju komadi s dosta vezivnog tkiva: koljenica ili plećka. Tokom dugog, laganog kuhanja vezivno tkivo prelazi u želatinu. Meso od toga postane mekano i sočno, a umak gušći i sjajniji.
Nemasni komadi poput buta ili filea za tri sata postanu suhi i vlaknasti. Masnoću unutar komada ne odstranjujte, jer se istopi u umak. Odrežite samo deblji sloj s vanjske strane.
Luka skoro koliko i mesa
Na kilogram mesa ide 800 g luka. To nije greška: luk je osnova umaka. Prvo se prži na jakoj vatri, pa se dugo pirja na slabijoj, dok ne postane zlatnosmeđ i mekan. Pri tome se smanji na mali dio početne količine.
Ovaj korak ne treba skraćivati. Blijed luk daje bljutav umak, a zlatnosmeđ daje slatkoću i boju.
Aleva paprika samo nekoliko sekundi
Aleva paprika se u vrućoj masnoći brzo prepeče. Zagorjela paprika je gorka i umak dobije mutnu, smeđu boju. Zato je umiješajte samo na nekoliko sekundi i odmah dolijte sirće i vodu.
Uzmite slatku alevu papriku, najbolje mađarsku ili domaću slatku. Ljuta paprika je po želji, tek za blagu oštrinu.
Kim, a ne kumin
Kim i kumin se često miješaju, a imaju potpuno različit okus. Kim je začin koji se stavlja u hljeb i kupus. Kumin je karakterističan za meksičku i indijsku kuhinju i promijenio bi okus gulaša. Za ovaj recept treba kim, sitno sjeckan zajedno s majoranom.
Zašto se luk miksa
Kad tečnost s lukom ispari, dolije se hladna voda i sve se izmiksa štapnim mikserom. Od luka nastane gladak, gust umak, pa gulašu ne treba brašno. Umak je na početku narandžast i potamni tokom kuhanja.
Meso se vraća u lonac zajedno sa sokom koji je pustilo dok je stajalo na tanjiru. U njemu je dio okusa.
Sutradan je još bolji
Gulaš ohladite, poklopite i ostavite preko noći u frižideru. Umak se slegne, a okusi povežu. Podgrijavajte onoliko koliko ćete pojesti i po potrebi ga razrijedite s malo vode. Gulaš se dobro zamrzava.
Uz njega idu svjež hljeb, nokle ili široki rezanci, a može i pire krompir.
Recept
Goveđi gulaš
Sastojci
Količina: 6 porcija
Meso i luk
Začini i tečnost
Priprema
Meso i luk
- Korak 1.
Junetinu isijecite na kocke od 5–6 cm. Odrežite samo deblji sloj masnoće s vanjske strane.
- Korak 2.
Crni luk prepolovite i narežite na tanke polumjesece.
- Korak 3.
U velikom loncu na srednje jakoj vatri zagrijte kašiku ulja i u dva navrata zapecite meso sa svih strana, ukupno 5–10 minuta. Meso izvadite na tanjir.
- Korak 4.
U lonac dodajte još kašiku ulja i luk i pržite ga na jakoj vatri 8–10 minuta, stalno miješajući.
- Korak 5.
Smanjite vatru na srednje slabu i pirjajte luk još oko 15 minuta, često miješajući, dok ne postane mekan i zlatnosmeđ.
Umak i kuhanje
- Korak 6.
Umiješajte koncentrat paradajza, majoran i kim i pržite 30–60 sekundi.
- Korak 7.
Dodajte slatku i ljutu alevu papriku i miješajte samo nekoliko sekundi.
- Korak 8.
Odmah dolijte sirće i 240 ml vode i kuhajte dok gotovo sva tečnost ne ispari, oko 15 minuta.
- Korak 9.
Dolijte 240 ml hladne vode i štapnim mikserom izmiksajte luk u gladak umak.
- Korak 10.
Dodajte so, lovor, meso i sok koji je meso pustilo na tanjiru i promiješajte.
- Korak 11.
Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata, dok meso ne bude mekano, a umak tamniji i gušći.
- Korak 12.
Probajte i po potrebi dosolite.
Nutritivne vrijednosti
Procjena po porciji
313kcal
- Proteini
- 26 g
- Ugljikohidrati
- 15 g
- Masti
- 17 g
Izračunato iz prosječnih vrijednosti namirnica (USDA FoodData Central). Ne uključuje sastojke po ukusu i opcionalne dodatke. Stvarne vrijednosti zavise od proizvoda koje koristite.
Kompletan obrok
Šta poslužiti uz ovo?
Možda vam se svidi i
Iskustva i pitanja čitalaca
Još nema ocjena.
Još nema objavljenih iskustava. Budite prvi koji će podijeliti kako je recept uspio.
Podijelite iskustvo ili postavite pitanje
Napravili ste ovo jelo? Fotografiju možete podijeliti i u našoj Facebook grupi.