https://srcenasekuhinje.net/recepti/begova-corba/
Supe i čorbe
Begova čorba
Begova čorba s piletinom, bamijom, povrćem i krompirom koji se dijelom pasira, zgusnuta brašnom i žumanjkom. Kuha se oko sat i deset minuta.
Priprema: Emir Delić · Ažurirano:
- Priprema
- 10 min
- Kuhanje
- 1 h 10 min
- Ukupno
- 1 h 20 min
- Količina
- 4 porcije
- Težina
- Srednje
Oprema: veliki lonac, štapni mikser, cjediljka
Sastojci
Količina: 4 porcije
Temeljac
Bamija i začini
Zgušnjavanje i posluživanje
Priprema
Temeljac i bamija
- Korak 1.
U veliki lonac stavite piletinu, mrkvu, crni luk, celer i peršun, pa nalijte oko 2 l vode.
- Korak 2.
Dovedite do ključanja, smanjite na srednju vatru i kuhajte 30 minuta.
- Korak 3.
U međuvremenu bamiju stavite u posudu i prelijte kipućom vodom s limunovim sokom. Ostavite 30 minuta, pa ocijedite. Suhu bamiju prije toga skinite s konca.
- Korak 4.
U temeljac dodajte krompir, lovor i začine. Ako koristite suhu bamiju, dodajte je sada.
- Korak 5.
Kuhajte još 30 minuta, dok krompir ne omekša.
Pasiranje i zgušnjavanje
- Korak 6.
Izvadite krompir, mrkvu, piletinu, lovor, peršun, celer i crni luk, zajedno s 1–3 šolje temeljca. Luk i lovor bacite.
- Korak 7.
Jednu mrkvu isijecite na kockice, piletini skinite kožu i natrgajte meso. Ako koristite svježu bamiju, dodajte je sada u lonac.
- Korak 8.
Krompir, celer i drugu mrkvu izmiksajte s 1–2 šolje temeljca ili vruće vode i snažno umiješajte u čorbu. Ako je smjesa ljepljiva, procijedite je u čorbu.
- Korak 9.
Brašno, žumanjak i 1–2 šolje temeljca ili vruće vode izmutite u potpuno glatku smjesu, pa je uz snažno miješanje ulijte u čorbu. Ako se pojave grudvice, procijedite.
- Korak 10.
Vratite piletinu i mrkvu u lonac i doradite začine. Ako je čorba pregusta, razrijedite je vrućom vodom ili temeljcem.
- Korak 11.
Isključite vatru i pospite sačuvanim peršunom. Poslužite toplu, po želji s kiselom pavlakom ili limunom.
Savjeti
- Žumanjak i brašno uvijek prvo izmutite s malo toplog temeljca, pa tek onda ulijte u čorbu, uz snažno miješanje. Ako ih dodate direktno, žumanjak se zgruša u pahuljice.
- Krompir za čorbu treba biti brašnast: on se izmiksa u gustu, kremastu osnovu. Mladi krompir ostane ljepljiv.
- Suha bamija se kuha duže i daje hrskaviju teksturu od svježe. Zato ide u lonac ranije, zajedno s krompirom.
Zamjene
- Umjesto limunovog soka za bamiju možete koristiti 4–5 kašika sirćeta.
- Ako nemate začin za supu, koristite običnu so po ukusu.
- Ako preskočite miksanje povrća, krompir vam ne treba; čorba je tada rjeđa i zgušnjava se samo brašnom i žumanjkom.
Čuvanje
Čorba stoji u zatvorenoj posudi u frižideru do 48 sati. Podgrijavajte je lagano na šporetu i dolijte malo tople vode ako se zgusnula. Podgrijte samo onoliko koliko ćete pojesti.
Česta pitanja
Kako se bamiji skida ljepljivost?
Potopite je na 30 minuta u kipuću vodu s limunovim sokom ili sirćetom, ili je 15 minuta lagano kuhajte u limunovom soku ili sirćetu, pa ocijedite.
Možda vam se svidi i
Iskustva i pitanja čitalaca
Još nema ocjena.
Još nema objavljenih iskustava. Budite prvi koji će podijeliti kako je recept uspio.
Podijelite iskustvo ili postavite pitanje
Napravili ste ovo jelo? Fotografiju možete podijeliti i u našoj Facebook grupi.