https://srcenasekuhinje.net/recepti/sarma/
Variva i punjena jela
Sarma u kiselom kupusu
Sarma od listova kiselog kupusa punjenih mljevenom junetinom, rižom i suhim mesom, koja se tri sata lagano kuha u zaprški s paradajzom. Može se zarolati dan ranije i lijepo se podgrijava.
Priprema: Emir Delić · Ažurirano:
- Priprema
- 45 min
- Kuhanje
- 3 h
- Ukupno
- 3 h 45 min
- Količina
- 25 sarmi (25–35)
- Težina
- Zahtjevno
Oprema: veliki lonac s poklopcem
Sastojci
Količina: 25 sarmi (25–35)
Količina: 25 sarmi (25–35). Preračun porcija nije dostupan za ovaj recept.
Nadjev
Kupus
Zaprška i kuhanje
Priprema
Nadjev i listovi
- Korak 1.
U velikoj posudi rukama dobro izmiješajte sve sastojke nadjeva dok se ravnomjerno ne sjedine. Ostavite po strani.
- Korak 2.
Napunite veću posudu mlakom vodom. Odvajajte listove od glavice jedan po jedan dok ne ostane otprilike četvrtina do trećina glavice.
- Korak 3.
Svaki list kratko umočite u vodu i stavite na tanjir. Probajte komadić: ako je i dalje preslan, umočite ga još jednom.
- Korak 4.
Na dasci izrežite debelo središnje rebro svakog lista i sačuvajte ga. List prerežite na pola, a velike listove na tri ili četiri dijela.
Rolanje
- Korak 5.
Na rub komada lista stavite oko 1 kašiku nadjeva.
- Korak 6.
Duži kraj lista preklopite preko nadjeva i, lagano stežući, urolajte od sebe. Krajeve lista uvucite unutra.
- Korak 7.
Ponavljajte dok ne potrošite nadjev. Dobit ćete 25–35 sarmi, najbolje veličine oko 4 × 6 cm.
- Korak 8.
Sačuvana rebra i ostatak glavice sitno isjecite.
Kuhanje
- Korak 9.
U velikom loncu na srednjoj vatri zagrijte ulje, umiješajte brašno i pržite 2–3 minute uz miješanje, dok ne dobijete zapršku.
- Korak 10.
Dodajte paradajz pire i 1 šolju vruće vode (s koncentratom oko 1,5 šolje) i promiješajte.
- Korak 11.
Na dno lonca poredajte prvi red sarmi, pa dodajte šaku suhog mesa i malo sjeckanog kupusa. Slojeve ponavljajte dok ne potrošite sastojke.
- Korak 12.
Nalijte vode ili temeljca toliko da tečnost bude oko prst iznad gornjeg reda sarmi.
- Korak 13.
Kuhajte na laganoj vatri 3 sata, bez miješanja. Kako tečnost isparava, dolijevajte vodu da nivo ostane isti; ukupno se obično dolije oko 5 šolja.
- Korak 14.
Poslužite po 2–6 sarmi s jednom ili dvije kutlače soka, po želji s kiselom pavlakom.
Savjeti
- Sarmu ne miješajte dok se kuha. Miješanje otvara rolnice, a nadjev ispadne u sok. Lonac možete samo lagano protresti.
- Listove probajte prije punjenja. Kiseli kupus se razlikuje po slanoći, a preslani listovi presole cijelo jelo, jer i nadjev i suho meso već nose so.
- Sarme rolajte čvrsto, ali ne prejako: riža u nadjevu tokom kuhanja nabubri i treba joj prostora.
Zamjene
- Umjesto junetine izvor dopušta teletinu ili janjetinu. Umjesto suhog goveđeg mesa može pastrma ili dimljena slanina.
- Umjesto paradajz pirea možete koristiti 2 kašike koncentrata paradajza, uz nešto više vode za zapršku.
Čuvanje
Kuhana sarma stoji u frižideru do 3 dana. Podgrijavajte samo količinu koju ćete pojesti, na laganoj vatri najmanje 15 minuta, dok ne bude vruća; ako je sok pregust, dolijte malo vode. Ohlađenu sarmu možete zamrznuti do 3 mjeseca. Izvor radije zamrzava sirove, zarolane sarme, pa ih nakon odmrzavanja u frižideru preko noći kuha po receptu.
Kompletan obrok
Šta poslužiti uz ovo?
Česta pitanja
Mogu li sarmu podgrijati više puta?
Izvor savjetuje da se sarma ne podgrijava dvaput. Zato podgrijte samo onoliko koliko ćete pojesti, a ostatak ostavite u frižideru.
Možda vam se svidi i
Iskustva i pitanja čitalaca
Još nema ocjena.
Još nema objavljenih iskustava. Budite prvi koji će podijeliti kako je recept uspio.
Podijelite iskustvo ili postavite pitanje
Napravili ste ovo jelo? Fotografiju možete podijeliti i u našoj Facebook grupi.