Žerbo kolač s orasima i džemom od marelice

Žerbo je mađarski kolač poznat i u našoj kuhinji: četiri tanke kore od tijesta s kvascem i maslacem, između kojih su džem od marelice i mljeveni orasi sa šećerom, a odozgo čokoladna glazura. Ime je dobio po budimpeštanskoj poslastičarnici Gerbeaud.

Ova verzija ima kakao glazuru s maslacem. U drugim receptima se koristi otopljena čokolada.

Tijesto s kvascem, ali bez dugog dizanja

Tijesto za žerbo je bogato maslacem i žumanjcima, a kvasac mu daje mekoću, a ne volumen kao kod hljeba. Zato se ne diže dugo: kugle tijesta odmore 15 minuta u frižideru, a složen kolač još 30 minuta prije pečenja.

U multipraktiku se tijesto brzo napravi, a maslac se ne zagrije od ruku. Ako ga nemate, maslac utrljajte u brašno prstima, pa dodajte ostale sastojke.

Četiri jednake kore

Tijesto podijelite na četiri jednaka dijela, najlakše vagom. Svaku koru razvaljajte u kvadrat veličine kalupa i izbodite viljuškom, da se ne napuše. Svaki sloj dobije trećinu džema i trećinu oraha, a gornja kora ostaje prazna, za glazuru.

Orahe usitnite sa šećerom, ali stanite prije nego što puste ulje i postanu pasta. Sitne mrvice se ravnomjerno pospu po džemu.

Glazura na ohlađen kolač

Glazura se kuha od šećera u prahu, mlijeka, kakaa i maslaca, a sipa se na potpuno ohlađen kolač. Na toplom bi se razlila i upila u koru.

Kolač je najbolji drugi dan, kad džem omekša kore. Režite ga velikim oštrim nožem, koji između rezova isperete u vrućoj vodi i obrišete. Pokriven stoji u frižideru do 5 dana. Komade izvadite 10–15 minuta prije posluživanja.

Za drugi kolač s orasima i tijestom s kvascem pogledajte dizanu štrudlu s orasima.