Mađarica

Mađarica je starinski kolač s tankim korama i čokoladnom kremom, koji se pravi za slavlja i praznike. Pet kora od prhkog tijesta s kiselom pavlakom naizmjenično se slaže s četiri sloja tople čokoladne kreme, a odozgo ide čokoladna glazura. Kad prenoći, kore omekšaju od kreme i kolač se reže u tanke, ravne komade s jasnim slojevima.

Posla ima dosta, ali nijedan korak nije težak. Najvažnije je da kore budu jednako tanke i da krema na njih ide topla.

Pet kora iste težine

Tijesto se izvaže i podijeli na pet dijelova iste težine. Samo tako će sve kore biti jednake debljine, a kolač ravan. Kore se razvaljaju direktno na naopako okrenutom limu, od sredine prema rubovima. Rubove ne istanjujte samo da dobijete veličinu, jer će na krajevima izgorjeti.

Kore se peku kratko, dok se uglovi tek ne zarumene, a ostatak ostane svijetao. Odvojite ih od lima dok su tople, jer se ohlađene lome. Pažljivo ih prenosite, krhke su.

S dva ista lima posao ide brže: dok se jedna kora peče, drugu razvaljate.

Krema se maže topla

Krema se kuha od mlijeka, brašna, gustina, šećera i kakaa, a na kraju se, van vatre, u nju umiješaju čokolada i maslac. Nakon što se zgusne, kuhajte je još dvije minute. Tek tada se gustin potpuno skuha i krema se kasnije ne razvodni.

Ne hladite je. Topla krema se lako razmaže do uglova, a kore odmah počnu upijati njenu vlagu. Izvažite je i podijelite na četiri jednaka dijela, da svi slojevi budu isti. Peta kora ostaje bez kreme, za nju je glazura.

Glazura i čisti rezovi

Glazura od čokolade, ulja i malo slatke pavlake ostaje mekana, pa ne puca kad se kolač reže. Nanosi se tek kad se kolač potpuno ohladi.

Mađarica se najljepše reže kad prenoći. Prvo odrežite neravne rubove, pa lenjirom označite rezove i režite vrlo oštrim nožem, jednim potezom. Za drugi kolač s kremom i čokoladnom glazurom pogledajte ledene kocke.