Trileće s karamelom

Trileće je kolač od laganog biskvita natopljenog s tri vrste mlijeka, po kojima je dobio ime. Ova verzija koristi svježe mlijeko, zaslađeno kondenzovano i evaporirano mlijeko, a odozgo ima šlag i sloj domaće karamele. Biskvit upije gotovo sav preliv, a ipak ostaje u komadu, pa je kolač vrlo sočan, ali se reže.

Autorica recepta napominje da je ovo moderna izvedba, kakva se danas najčešće pravi.

Biskvit koji upija, a ne raspada se

Biskvit je pjenast: bjelanjci se umute u čvrst snijeg, žumanjci sa šećerom posebno, a onda se lagano sjedine. Zrak iz snijega daje šupljikavu strukturu, koja upija mlijeko kao spužva. Snijeg umiješajte u dva dijela i samo dok ne nestanu pruge, da ne izgubi zrak.

Kalup se ne maže, jer se biskvit penje uz stranice. Nakon pečenja se okrene naopako dok se hladi. Tako se ne slegne pod vlastitom težinom.

Kondenzovano i evaporirano mlijeko

To nisu isti proizvodi. Zaslađeno kondenzovano mlijeko je gusto i vrlo slatko. Evaporirano mlijeko je samo ukuhano, bez šećera, i rijetko. Ako ih zamijenite, kolač će biti preslatkiji ili previše vodenast.

Preliv se tek malo ugrije, da bude mlak, i dodaje se postepeno. Biskvit treba vremena da upije. Ako sve prelijete odjednom, preliv ostane na dnu kalupa.

Karamela bez grudvica

Šećer se topi uz stalno miješanje dok ne postane tamno jantaran. Svijetla karamela je samo slatka, a tamna ima puniji okus. Ali kad počne mirisati na zagorjelo, već je gorka.

Maslac mora biti omekšao, a slatka pavlaka vruća. Hladni dodaci naglo ohlade karamelu i ona se stvrdne u grudice. Procijedite je za svaki slučaj. Ako se do slaganja previše zgusne, kratko je ugrijte.

Najbolje sutradan

Trileće treba najmanje 4 sata u frižideru, ali je najbolje preko noći. Biskvit tada ravnomjerno upije mlijeko, a šlag i karamela se stegnu. Čuvajte ga pokrivenog u frižideru.

Za drugi kremast desert koji se pravi dan ranije pogledajte tiramisu.