Krempita s lisnatim tijestom

Krempita je kolač od dvije kore lisnatog tijesta i visoke, drhtave kreme od jaja i mlijeka. Ova verzija ima kremu kuhanu s gustinom i slatkom pavlakom, u koju se umiješa želatina, a na kraju snijeg od bjelanjaka. Snijeg kremu čini laganom i prozračnom, a želatina je drži da se krempita reže u uredne, visoke kocke.

Posla ima oko sat vremena, ali krempita mora prenoćiti u frižideru. Zato je pravite dan ranije.

Kore od lisnatog tijesta

Kore se peku od gotovog lisnatog tijesta. Prije pečenja svaki list oklagijom malo razvucite, da bude veći od tepsije, jer se lisnato tijesto u rerni malo skupi. Pecite ih dok ne porumene, da budu hrskave i suhe. Blijeda kora omekša u kremi.

Gornja kora se prije slaganja izreže na 12 kvadrata. Tako se krempita kasnije reže bez pritiskanja, a krema ne izlazi sa strane. Lisnato tijesto ne zamjenjujte korama za pitu: one su pretanke i u kremi se raskvase.

Krema bez grudvica

Gustin se prvo razmuti u hladnom mlijeku sa žumanjcima, a tek onda ulije u mlijeko koje ključa. Gustin umiješan direktno u vruće mlijeko odmah se zgrudva. Nakon dodavanja žumanjaka kremu stalno miješajte, jer se uz dno brzo uhvati. Kuha se samo oko minutu, dok se ne zgusne.

Želatina se prvo pomiješa s vodom da nabubri, a zatim se umiješa u vruću kremu, u kojoj se potpuno otopi. Folija položena direktno na kremu sprečava da se na površini stvori kožica.

Snijeg u mlaku kremu

Bjelanjke mutite tek kad se krema ohladi do mlakog. U vrućoj kremi snijeg bi se ispuhao, a u hladnoj, već stegnutoj, ne bi se mogao ravnomjerno umiješati. Snijeg dodajte u tri dijela, da se krema postepeno razrijedi.

U ovoj verziji bjelanjci se nakon toga ne kuhaju. Kao kod tiramisua sa sirovim jajima, koristite svježa jaja, krempitu držite stalno u frižideru i pojedite je u roku od dan-dva.

Osam sati u frižideru

Krema se uz želatinu stegne tek nakon nekoliko sati hlađenja. Krempita rezana ranije se razlije. Najbolje je ostaviti je preko noći.

Režite je oštrim nožem, po ivicama kvadrata gornje kore. Šećer u prahu stavite tek pred posluživanje, jer se na vlažnoj kori brzo otopi.

Ako vam treba kremast desert bez pečenja, pogledajte tiramisu.