https://srcenasekuhinje.net/recepti/tart-s-jagodama-i-vanilija-kremom/
Tartovi
Tart s jagodama i kremom od vanilije
- Priprema
- 1 h 20 min
- Pečenje
- 50 min
- Čekanje (hlađenja)
- 5 h
- Ukupno
- 7 h 10 min
- Količina
- 12 porcija
- Težina
- Zahtjevno
- Kalup
- kalup za tart promjera 23 cm, s pomičnim dnom
- Temperatura
- 180 °C
Oprema: papir za pečenje i utezi (grah ili riža) za pečenje na slijepo, kist
Nutritivne vrijednosti
Procjena po porciji
323kcal
- Proteini
- 7 g
- Ugljikohidrati
- 35 g
- Masti
- 17 g
Izračunato iz prosječnih vrijednosti namirnica (USDA FoodData Central). Ne uključuje sastojke po ukusu i opcionalne dodatke. Stvarne vrijednosti zavise od proizvoda koje koristite.
Tart s korom od slatkog prhkog tijesta (pâte sucrée), kremom od vanilije s maslacem i svježim jagodama premazanim džemom. Kalup je 23 cm, a kora se peče na slijepo.
Priprema: Amra Hodžić · Ažurirano:
Tart s jagodama i kremom od vanilije je francuski kolač s tri dijela: hrskavom korom od slatkog prhkog tijesta (pâte sucrée), kremom od vanilije s maslacem i svježim jagodama premazanim džemom. Džem jagodama daje sjaj i čuva ih da se ne osuše.
Posla ima dosta, ali se dobro raspoređuje: koru možete ispeći dan ranije, a tart sastaviti na dan posluživanja.
Kora: pola recepture
Recept za koru je za dva tarta, pa se za jedan uzima pola. Žumanjci se vagaju: treba 35 g, što su obično dva žumanjka. Tijesto se pravi od vrlo mekanog maslaca, šećera u prahu i žumanjaka, a brašno se samo lagano umiješa lopaticom. Miješanje nakon dodavanja brašna razvija gluten, pa se kora pri pečenju skuplja.
Tijesto je na početku vrlo mekano i malo ljepljivo. Ne dodajte brašno, nego ga ohladite. Razvaljajte ga između dva papira za pečenje na 3 mm i u kalup prenesite bez razvlačenja. Razvučeno tijesto se u rerni vrati na staru dužinu, pa stranice potonu.
Pečenje na slijepo
Kora se peče prazna, sa utezima. Na tijesto se stavi papir za pečenje, a preko njega grah, riža ili šećer. Tako dno ne nabubri, a stranice ne skliznu. Nakon 20–25 minuta utezi se skinu i kora se peče do zlatne boje.
Premaz jajetom pred kraj je po želji. On zatvori površinu kore, pa krema kasnije sporije omekšava. Isto možete postići ako ohlađenu koru premažete otopljenom bijelom čokoladom.
Krema od vanilije
Žumanjci se prvo izmute s gustinom, a onda se u njih umuti malo vrućeg mlijeka. Tako se žumanjci postepeno zagriju i ne zgrušaju se kad se vrate u šerpu. Krema se kuha dok ne proključa, jer gustin tek tada potpuno zgusne. Kremu stalno mutite i stružite dno, gdje najprije zagori.
Na kraju se ohlađena krema umuti u pjenast maslac. Topla krema bi otopila maslac. Maslac kremu čini bogatijom i čvršćom, pa se tart lijepo reže.
Jagode i rok trajanja
Jagode slažite od sredine prema rubovima, prepolovljene, s rezanom stranom prema van ili prema gore. Džem neka bude bez komada voća. Ako nemate džem od jagoda, dobar je i džem od marelica.
Zbog svježeg voća tart pojedite u roku od 24 sata. Bez jagoda krema s korom u frižideru stoji 2–3 dana. Za čokoladnu varijantu tarta pogledajte čokoladni tart s ganache kremom.
Recept
Tart s jagodama i kremom od vanilije
Sastojci
Količina: 12 porcija
Količina: 12 porcija. Preračun porcija nije dostupan za ovaj recept.
Kora (pola recepture za pâte sucrée)
Krema od vanilije
Jagode i premaz
Priprema
Kora
- Korak 1.
Maslac i so izmiješajte dok ne postanu mekani i kremasti, pa umiješajte šećer u prahu.
- Korak 2.
Razmućene žumanjke dodajte s vanilijom i limunovom koricom i miješajte dok smjesa ne postane glatka.
- Korak 3.
Dodajte prosijano brašno i lopaticom ga lagano umiješajte, presijecajući tijesto, dok se ne spoji.
- Korak 4.
Tijesto oblikujte u disk, umotajte u foliju i ostavite u frižideru najmanje 1 sat.
- Korak 5.
Između dva papira za pečenje razvaljajte tijesto na debljinu od 3 mm i ostavite ga 10–20 minuta u frižideru.
- Korak 6.
Dno kalupa obložite papirom, a stranice lagano namastite. Tijesto prenesite u kalup bez razvlačenja, utisnite ga u dno i stranice i oklagijom odrežite višak.
- Korak 7.
Dno izbodite viljuškom, pokrijte kalup i stavite ga u zamrzivač najmanje 30 minuta.
- Korak 8.
Zagrijte rernu na 180 °C. Na tijesto stavite zgužvan pa izravnat papir za pečenje i napunite ga grahom ili rižom.
- Korak 9.
Pecite 20–25 minuta, dok rubovi ne počnu rumeniti, pa izvadite papir s utezima.
- Korak 10.
Pecite još 10–15 minuta, dok kora ne postane zlatna. Posljednjih 5 minuta je po želji premažite razmućenim jajetom.
- Korak 11.
Koru izvadite iz kalupa dok je još topla i ostavite je da se potpuno ohladi na rešetki.
Krema
- Korak 12.
Žumanjke i gustin izmutite u glatku smjesu.
- Korak 13.
Mlijeko, šećer, so i vaniliju zagrijte na srednjoj vatri dok ne počnu isparavati.
- Korak 14.
Dio vrućeg mlijeka umutite u žumanjke, pa sve vratite u šerpu.
- Korak 15.
Kuhajte uz često mućenje i struganje dna, dok krema ne proključa i ne postane gusta. Sklonite je čim se na površini pojave mjehurići.
- Korak 16.
Prozirnu foliju položite direktno na kremu i ostavite je da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Korak 17.
Maslac umutite dok ne postane svijetao i pjenast, pa postepeno umutite ohlađenu kremu.
Slaganje
- Korak 18.
Kremu rasporedite po ohlađenoj kori.
- Korak 19.
Od sredine prema rubovima poredajte prepolovljene jagode.
- Korak 20.
Džem kratko zagrijte dok ne postane tečan i kistom premažite jagode.
- Korak 21.
Tart lagano pokrijte i ostavite u frižideru nekoliko sati, dok se ne stegne.
Možda vam se svidi i
Tartovi
Čokoladni tart s ganache kremom
Vrijeme: 1 h 30 min rada + 2 h 30 min hlađenja i stezanjaTežina: Srednje
Iskustva i pitanja čitalaca
Još nema ocjena.
Još nema objavljenih iskustava. Budite prvi koji će podijeliti kako je recept uspio.
Podijelite iskustvo ili postavite pitanje
Napravili ste ovo jelo? Fotografiju možete podijeliti i u našoj Facebook grupi.