Pečeni cheesecake s podlogom od keksa

Ovaj cheesecake je klasičan i pečen: gust, kremast fil od krem sira, šećera, jaja i malo kisele pavlake, na hrskavoj podlozi od keksa i maslaca. Nema želatine ni šlaga, i ne pravi se bez pečenja.

Kod pečenog cheesecakea najčešće se pojave dvije stvari: pukotine na vrhu i grudvice u filu. Ovaj recept ih izbjegava sobnom temperaturom sastojaka, kratkim mućenjem, niskom temperaturom pečenja i polaganim hlađenjem. Vodena kupelj nije potrebna.

Koji krem sir

Recept je računat za čvršći krem sir, kakav se prodaje u kockama ili čvrstim pakovanjima. Ako imate samo mekani krem sir za mazanje, u čašici (kod nas npr. ABC), izostavite kiselu pavlaku. Mekani sir već ima više vlage, a s pavlakom bi fil bio prerijedak i teže bi se stegnuo.

Sir mora biti sobne temperature. Hladan krem sir se ne može glatko izmutiti i u filu ostanu grudvice. Iz istog razloga i jaja trebaju biti sobne temperature: hladna jaja ponovo stegnu umućeni sir.

Mutite kratko

Fil se ne mući dugo, nego samo dok se svaki sastojak ne sjedini, a jaja jedno po jedno, po desetak sekundi. Što se fil duže muti, više zraka uđe u njega. Taj zrak se u rerni proširi, fil se digne, a zatim padne i pukne.

Zašto ne puca bez vodene kupelji

Pukotine nastaju kad se fil prepeče ili kad se naglo ohladi. Na 160 °C fil se peče polako i ravnomjerno. Nakon pečenja cheesecake ostaje u ugašenoj rerni s odškrinutim vratima, pa se hladi postepeno.

Cheesecake je pečen kad je vrh blijedo zlatan i gotovo ravan, a sredina se blago trese kad pomjerite kalup. Ne čekajte da se i sredina stegne. Ona se stegne tek u frižideru. Prepečen fil je zrnast i puca.

Ako ipak pukne, pukotinu prekrijte voćem, šlagom ili šećerom u prahu. Okus to ne mijenja.

Podloga od keksa

Za podlogu odgovara bilo koji obični suhi keks: petit beurre, plazma ili slični. Mrvice s maslacem trebaju se držati zajedno kad ih stisnete u šaci. Ako se raspadaju, dodajte još malo otopljenog maslaca.

Mrvice rasporedite po dnu i uz stranice kalupa, pa ih čvrsto pritisnite ravnim dnom čaše. Slabo pritisnuta podloga se pri rezanju raspada. Keks bez multipraktika usitnite u kesi oklagijom.

Hlađenje i rezanje

Cheesecake treba najmanje 4 sata u frižideru da se fil potpuno stegne. Zato ga pravite dan ranije ili ujutro za večer. Režite ga nožem umočenim u vruću vodu i obrisanim nakon svakog reza.

Uz njega dobro idu jagode, borovnice ili maline. Čuvajte ga pokrivenog u frižideru.

Ako tražite kremast desert bez pečenja, pogledajte tiramisu.