Čokoladni tart s ganache kremom

Čokoladni tart s ganache kremom je jedan od najjednostavnijih francuskih kolača: kakao kora od prhkog tijesta i ganache, krema od čokolade i slatke pavlake. Peče se samo kora. Ganache se ulije i u frižideru se stegne u glatku, sjajnu masu koja se reže kao tartufi.

Okus zavisi gotovo samo od čokolade, pa uzmite onu koju biste rado jeli i samu.

Kora od kakao tijesta

Za jedan tart uzima se pola recepture za čokoladnu pâte sucrée. Žumanjci se vagaju (35 g). Maslac se ne muti, nego samo omekša i umiješa sa šećerom u prahu, da u tijesto ne uđe zrak. Brašno i kakao se lagano umiješaju lopaticom, a tijesto se hladi najmanje sat vremena.

Kora se peče na slijepo, s papirom i utezima, a zatim bez njih, dok ne postane suha i čvrsta. Kod tamne kore boja ne pokazuje kad je gotova, pa gledajte da na površini nema vlažnih i masnih mrlja.

Ohlađenu koru premažite tankim slojem otopljene čokolade. Taj sloj odvaja koru od ganachea, pa ona duže ostaje hrskava.

Ganache: pavlaka ne smije provreti

Slatka pavlaka se zagrije samo dok ne počne isparavati, pa se prelije preko sitno sjeckane čokolade. Ako je pavlaka prevruća, čokolada se može razdvojiti i ganache postane mastan i zrnast. Nakon minute miješajte dok ne postane gladak i sjajan, pa umiješajte omekšali maslac.

Originalni recept ima i kašiku burbona. Ovdje je, kako izvor dopušta, zamijenjen istom količinom slatke pavlake. Ganache ulijte dok se još može liti, a ne vruć, inače omekša koru.

Strpljenje u frižideru

Ganache se na sobnoj temperaturi počne stezati, a u frižideru se potpuno stegne za nekoliko sati. Najbolje ga je ostaviti preko noći. Listići morske soli idu na površinu kad je ganache još mekan, ali ne topao, jer bi se u toplom otopili.

Tart režite u tanke kriške, nožem umočenim u vruću vodu. U frižideru stoji 2–3 dana, ali kora vremenom omekša. Uz njega dobro ide šlag. Za voćnu varijantu pogledajte tart s jagodama.