Ruske kape

Ruske kape su mali okrugli kolači: kakao krug biskvita na dnu, svijetli na vrhu, između njih krema od vanilije, sa strane kokos, a odozgo kap čokolade. Svaki kolač je jedna porcija. Od ove količine dobije se šest.

Ovaj recept je s australske stranice SBS, koja ga je objavila kao balkanski kolač. Zato su u njemu i dva sastojka koja kod nas nisu uobičajena, pa ih treba objasniti.

Samodizajuće brašno i custard prah

Samodizajuće brašno je brašno kojem je već dodan prašak za pecivo. Kod nas se rijetko prodaje. Ako ga nemate, uobičajena zamjena je 100 g glatkog brašna s oko 1¼ kašičice praška za pecivo. Obično glatko brašno bez praška nije dobra zamjena, jer se biskvit neće dovoljno dići.

Custard prah je prah za kremu od vanilije, sličan našem prahu za puding od vanilije: škrob s aromom i bojom, bez šećera. To nije gotov puding iz čaše. Prije zamjene provjerite sastav na pakovanju.

Biskvit bez masnoće u snijegu

Biskvit se ne pravi sa snijegom, nego se cijela jaja mute sa šećerom 5–8 minuta, dok smjesa ne postane vrlo gusta. Provjera je jednostavna: kad podignete metlicu, smjesa koja kaplje mora ostati na površini dok nacrtate osmicu. Ako potone ranije, mutite dalje.

Brašno se sjedinjuje lopaticom, kratko, da zrak ostane u smjesi. Kakao se umiješa samo u polovinu smjese, pa iz jedne smjese dobijete i svijetli i tamni biskvit.

Krema mora biti hladna

Krema se kuha dok ne proključa i zgusne se, a onda se van vatre doda žumanjak, maslac i vanilija. Hladi se oko dva sata pod folijom. Topla krema bi bila prerijetka i iscurila bi između krugova.

Krugove spajajte dok je modlić još oko njih. Modlić drži kremu na mjestu i daje kolaču ravne stranice.

Kokos, čokolada i čuvanje

Stranice premazane kremom se uvaljaju u kokos, a na vrh ide samo kašičica čokolade. Kokos možete zamijeniti mljevenim orasima. Ruske kape se poslužuju hladne, a u zatvorenoj posudi u frižideru stoje do 2 dana.

Za drugi sitni kolač s čokoladom pogledajte bajaderu.