Domaća bajadera s keksom i orasima

Bajadera je kolač bez pečenja koji podsjeća na poznatu bombonijeru istog imena. Pravi se od mljevenog keksa i oraha povezanih otopljenim šećerom i maslacem. Jedna polovina smjese dobije čokoladu, druga vaniliju, a preko oba sloja ide tanka čokoladna glazura.

Posao traje četrdesetak minuta, a kolač se za sat vremena stegne u frižideru. Od jedne tepsije dobije se oko 40 malih kockica.

Keks i orasi što sitniji

Keks i orahe sameljite skoro u brašno. Krupni komadi keksa i oraha prave rupe u slojevima, pa se kockice pri rezanju mrve. Odgovara bilo koji obični suhi keks, npr. plazma ili petit beurre. Ako nemate multipraktik, keks stavite u kesu i nekoliko puta pređite preko njega oklagijom.

Umjesto oraha mogu lješnjaci i bademi, samostalno ili pomiješani s orasima.

Radite brzo, smjesa se steže

Šećer se otopi u vodi, doda se maslac, a zatim keks i orasi. Dok je topla, smjesa je ljepljiva i lako se razmazuje. Kako se hladi, sve je čvršća. Zato prije početka pripremite tepsiju, lopaticu i čokoladu, a slojeve razmažite odmah.

Smjesa se dijeli na dva jednaka dijela. U jedan ide polovina otopljene čokolade, u drugi vanilija ili rum. Tamni sloj ide na dno, svijetli preko njega.

Čokolada na pari

Čokolada se topi s malo maslaca u posudi iznad lonca s vodom koja lagano ključa. Posuda ne smije dodirivati vodu, a u čokoladu ne smije ući ni kap vode ni pare. Od vode se čokolada zgrudva i postane zrnasta.

Najbolja je tamna čokolada za kuhanje. Mliječna čokolada ili čokoladne kapljice također mogu, ali bajadera bude slađa. Čokolade s punjenjem nisu za ovaj kolač.

Debljina i rezanje

U tepsiji od 22 × 30 cm slojevi su tanji, a u manjoj deblji. Obje varijante su dobre. Birajte prema tome kakve kockice želite.

Glazura se pri rezanju lako lomi. Nož umočite u vruću vodu, obrišite ga i režite jednim potezom. Nož obrišite nakon svakog reza. Bajaderu izvadite iz frižidera 15–20 minuta prije posluživanja, da ne bude pretvrda.

Čuvanje

Bajadera stoji 5–7 dana u zatvorenoj posudi, u frižideru ili na hladnom i tamnom mjestu. Može se i zamrznuti, ali neizrezana. Dobro je umotajte, a prije rezanja ostavite da se odmrzne skoro do sobne temperature.

Ako tražite kolač s orasima koji se peče, pogledajte bosansku baklavu.