Reforma torta

Reforma torta je stara torta s Balkana, od kora s orasima i čokoladne kreme od žumanjaka. Kore se prave samo od bjelanjaka, šećera i oraha, s kašikom brašna, pa su lagane i mekane. Krema od žumanjaka kuhanih na pari, čokolade i maslaca je gusta i bogata. Ova verzija ima i šlag preko cijele torte.

Iz osam jaja koristi se sve: bjelanjci za kore, žumanjci za kremu.

Snijeg sa šećerom, polako

Kore drži samo snijeg od bjelanjaka. Šećer se zato dodaje kašiku po kašiku, polako, dok snijeg ne postane čvrst i sjajan. Ako šećer dodate odjednom, snijeg ne dobije punu čvrstinu.

Orahe s malo brašna umiješajte lopaticom, lagano, sa ugašenim mikserom. Mikser bi istjerao zrak iz snijega. Smjesa se razmaže po limu u tanak sloj i peče samo dvanaestak minuta. Ohlađena kora se reže na tri jednaka dijela.

Krema od žumanjaka na pari

Žumanjci sa šećerom kuhaju se na pari, uz stalno miješanje, oko deset minuta, dok se ne zgusnu. Para ih grije polako i ravnomjerno, pa se ne zgrušaju kao na direktnoj vatri. Posuda ne treba dodirivati vodu.

U vruću kremu se umiješa čokolada, a onda se krema mora potpuno ohladiti. Tek tada se dodaje u umućeni maslac, prvo polovina, pa ostatak. Topla krema bi otopila maslac i krema bi bila rijetka.

Šlag i hlađenje

Složena torta se ohladi u frižideru dok se pravi šlag. Šlag mutite od hladne slatke pavlake s najmanje 35 % masti. Posnija pavlaka se ne umuti u čvrst šlag.

Tortu prije rezanja ostavite u frižideru da se krema i šlag stegnu. Izvor ne navodi koliko dugo, ali je najmanje sat vremena dobro vrijeme. Čuvajte je u frižideru. Za drugu čokoladnu tortu pogledajte Matilda čokoladnu tortu.