Matilda čokoladna torta

Matilda čokoladna torta je dobila ime po čokoladnoj torti iz poznatog filma, ali sama je vrlo jednostavna: dva vlažna čokoladna biskvita i debeo sloj sjajne čokoladne kreme. Biskvit se miješa pjenjačom u jednoj posudi, bez miksera, a krema se kuha u šerpi.

Najvažnije su dvije stvari: tačno izmjereno brašno i kakao, i krema koja se grije polako.

Zašto je biskvit tako sočan

U biskvitu je ulje, a ne maslac. Ulje ostaje tečno i nakon hlađenja, pa biskvit ostaje mekan i vlažan i iz frižidera. Mlaćenica je kisela i reaguje sa sodom bikarbonom, što biskvit čini rahlim.

Vruća kafa se dodaje na kraju. Ona otvori okus kakaa, a kafa se u torti ne osjeti kao kafa. Smjesa nakon toga postane vrlo rijetka, gotovo kao kakao napitak. To je u redu, tako treba biti.

Brašno i kakao izvažite. Previše brašna ili kakaa, što se lako desi kod mjerenja šoljom, daje suh biskvit.

Mlaćenica

Mlaćenica je kiselkast mliječni napitak koji ostaje nakon pravljenja maslaca, a u nekim prodavnicama ima i kupovne. Ako je nemate, uobičajena zamjena je obično mlijeko s kašikom limunovog soka ili sirćeta, ostavljeno nekoliko minuta da se zgruša. Okus je sličan, iako ne potpuno isti.

Krema na najslabijoj vatri

Svi sastojci kreme idu zajedno u šerpu i griju se na najslabijoj vatri, uz stalno mućenje. Na jačoj vatri čokolada i maslac se razdvoje, a krema postane mutna i masna. Kad je glatka, procijedite je da izađu mjehurići zraka.

Krema se zatim hladi u frižideru, uz miješanje svakih deset minuta, dok se ne zgusne toliko da se može mazati. Ako se previše stegne, posudu kratko stavite iznad tople vode.

Posluživanje i čuvanje

Prije rezanja torta treba stajati 15 minuta. Kriške iz frižidera izvadite 20–30 minuta prije jela, jer je krema najbolja kad omekša. U zatvorenoj posudi u frižideru torta stoji do 4 dana, a može se i zamrznuti do 3 mjeseca.

Biskvite možete ispeći dan ranije i čuvati ih umotane na sobnoj temperaturi. Za čokoladni kolač iz jedne posude pogledajte brownie.