Musaka s krompirom i mljevenim mesom

Musaka s krompirom kakva se pravi u domaćim kuhinjama jednostavnija je od grčke. Nema patlidžana ni bešamela: slojevi krompira i mljevenog mesa peku se dok krompir ne omekša, a onda se preliju smjesom od jaja, kisele pavlake i mlijeka, koja se zapeče u zlatnu koricu.

Ovaj recept je za manju tepsiju od 20 × 20 cm i šest porcija. Najviše posla ima sa sječenjem krompira. Ostalo radi rerna.

Po čemu se razlikuje od grčke musake

Grčka musaka se pravi od patlidžana, s mesom u umaku od paradajza i debelim slojem bešamela. Domaća musaka s krompirom je bliža svakodnevnom ručku: krompir upija sok od mesa, a preliv od jaja i pavlake drži slojeve zajedno.

Preliv ide tek nakon 40 minuta, kad je krompir gotovo pečen. Da ide od početka, jaja bi se za sat vremena na 230 °C prepekla i postala gumena, a krompir ispod još ne bi bio mekan.

Kriške iste debljine

Krompir sijecite na kriške debele oko 8 mm. Deblje kriške ne stignu omekšati za vrijeme pečenja, a tanke se na rubovima osuše i skvrče. Ako kriške nisu iste debljine, dio krompira bude tvrd, a dio raspadnut.

Za musaku je bolji stariji krompir nego mladi. Mladi krompir ostaje čvrst i vlažan, a stariji se ispeče mekano i lakše upije sok.

Svaku krišku premažite uljem. Ulje pomaže da krompir ne bude suh na mjestima gdje ga ne dodiruje meso. Ako je meso masnije, ulja za krompir stavite manje ili ga izostavite.

Meso samo dok ne promijeni boju

Meso se na tavi prži samo dok ne prestane biti ružičasto. U rerni se peče još sat vremena, pa bi meso koje je na tavi već zapečeno i suho na kraju bilo tvrdo i mrvičasto.

Koliko slojeva

U tepsiju od 20 × 20 cm idu tri sloja krompira i dva sloja mesa. To je najmanje što musaci treba da drži oblik. U dubljoj tepsiji mogu i četiri sloja krompira i tri mesa. Krompir je na dnu i na vrhu: donji upija sok od mesa, a gornji nosi preliv.

Odmor, rezanje i ostaci

Nakon pečenja musaka treba odstojati 15–20 minuta. Preliv se za to vrijeme stegne, sok se slegne u krompir i musaka se reže na komade koji drže oblik.

Uz musaku idu salata i hljeb, a po želji kašika kisele pavlake. Ostatak ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pečenja, dobro pokriven. Pojedite ga u roku od jednog dana. Musaka se ne zamrzava, jer krompir i preliv od jaja nakon odmrzavanja postanu vodenasti.

Ako volite jela od mljevenog mesa iz rerne, pogledajte i punjene paprike.