https://srcenasekuhinje.net/recepti/lazanje/
Tjestenina i punjena tijesta
Lazanje s mljevenim mesom i bešamelom
Lazanje s gustim raguom od junetine koji se sporo kuha oko dva i po sata, bešamelom sa sirom i mocarelom na vrhu. Ragu se može skuhati dan ranije, a lazanje se peku samo 25 minuta.
Priprema: Emir Delić · Ažurirano:
- Priprema
- 20 min
- Pečenje
- 4 h
- Ukupno
- 4 h 20 min
- Količina
- 10 porcija
- Težina
- Zahtjevno
- Kalup
- 33 × 22 × 7 cm
- Temperatura
- 180 °C
Oprema: veliki lonac s debljim dnom
Sastojci
Količina: 10 porcija
Količina: 10 porcija. Preračun porcija nije dostupan za ovaj recept.
Ragu
Bešamel sa sirom
Slaganje
Priprema
Ragu
- Korak 1.
U velikom loncu s debljim dnom na srednjoj vatri zagrijte ulje i oko 10 minuta pirjajte bijeli luk, crni luk, celer i mrkvu, dok ne omekšaju i postanu slatki. Povrće ne smije porumeniti.
- Korak 2.
Dodajte meso, pojačajte vatru i pržite ga dok ne promijeni boju, razbijajući grudvice.
- Korak 3.
Dodajte sve ostale sastojke ragua osim šećera i promiješajte.
- Korak 4.
Smanjite vatru da ragu jedva ključa, poklopite i kuhajte 1,5–2 sata, povremeno miješajući.
- Korak 5.
Otklopite i kuhajte još 30 minuta, dok meso ne bude vrlo mekano, a umak gust.
- Korak 6.
Probajte i doradite so i biber. Šećer dodajte samo ako je ragu kiseo.
Bešamel
- Korak 7.
Mlijeko po želji zagrijte; tako se bešamel brže zgusne.
- Korak 8.
U širokoj šerpi na srednje slaboj vatri otopite maslac, dodajte brašno i miješajte 1 minutu.
- Korak 9.
Postepeno dolijte oko jedne šolje mlijeka i miješajte dok ne bude glatko, pa uz stalno mućenje dodajte ostatak mlijeka.
- Korak 10.
Pojačajte vatru na srednje jaku i, redovno miješajući, kuhajte 5–8 minuta, dok umak ne obloži poleđinu drvene kašike.
- Korak 11.
Sklonite s vatre i umiješajte sir, muškatni oraščić, so i biber dok se sir ne otopi. Bešamel treba biti gust, ali da se može liti; po potrebi ga razrijedite s malo mlijeka.
Slaganje i pečenje
- Korak 12.
Zagrijte rernu na 180 °C.
- Korak 13.
Na dno posude rasporedite tanak sloj ragua i prekrijte listovima za lazanje, po potrebi ih potrgajte da stanu.
- Korak 14.
Rasporedite 2,5 šolje ragua preko listova, pa prelijte s 1 šoljom bešamela.
- Korak 15.
Ponovite slojeve listova, ragua i bešamela, tako da dobijete ukupno tri sloja.
- Korak 16.
Složite četvrti sloj listova, prelijte ostatkom bešamela i pospite mocarelom.
- Korak 17.
Pecite 25 minuta, dok vrh ne porumeni i ne počne ključati.
- Korak 18.
Ostavite 5–10 minuta da odstoje prije rezanja, pa po želji pospite bosiljkom ili peršunom.
Savjeti
- Ragu kuhajte dovoljno dugo: gust, mekan ragu drži slojeve, a rijedak razvodni lazanje i one se raspadnu pri rezanju.
- Smjer listova mijenjajte za 90 stepeni u svakom sloju. Tako se slojevi bolje drže kad režete.
- Sir za bešamel i mocarelu rendajte sami. Kupovni rendani sir sadrži sredstvo protiv sljepljivanja, pa se bešamel teže glatko otopi.
Zamjene
- Suhi listovi tipa „bez prethodnog kuhanja“ mogu ići direktno, ali ragu tada mora biti dovoljno sočan da ih omekša. Obične suhe listove prethodno skuhajte u vodi s malo maslinovog ulja.
- Umjesto vina možete koristiti vino bez alkohola ili više goveđeg temeljca.
- Izvor dopušta i kombinaciju 750 g junetine i 250 g svinjetine.
Čuvanje
Lazanje stoje u frižideru 3 dana i dobro se zamrzavaju. Zamrznute prvo odmrznite, pa pokrivene folijom podgrijte u rerni na 180 °C ili u mikrovalnoj. Ohlađeni ragu prije slaganja podgrijte uz oko 60 ml vode.
Česta pitanja
Mogu li lazanje složiti dan ranije?
Mogu. Složene i pokrivene lazanje mogu stajati u frižideru do 24 sata prije pečenja.
Iskustva i pitanja čitalaca
Još nema ocjena.
Još nema objavljenih iskustava. Budite prvi koji će podijeliti kako je recept uspio.
Podijelite iskustvo ili postavite pitanje
Napravili ste ovo jelo? Fotografiju možete podijeliti i u našoj Facebook grupi.