Ledene kocke

Ledene kocke su kolač s tri jasna sloja: tamni kakao biskvit natopljen sirupom, visoka bijela krema i tanka čokoladna glazura. Ime su dobile po hladnoj, bijeloj kremi i obliku kocki. Peče se samo biskvit, a sve ostalo se kuha ili topi.

Najviše pažnje traži krema. Ako je dobro skuhana i pravilno spojena s maslacem, kocke su visoke, glatke i lijepo se režu.

Krema: kuhanje i hlađenje

Gustin, brašno i šećer prvo se razmute u malo hladnog mlijeka. Škrob umiješan direktno u vruće mlijeko odmah se zgrudva. Zatim se ta smjesa ulije u mlijeko koje je provrilo i kuha uz stalno miješanje dok se ne zgusne.

Kremu pokrijte folijom koja dodiruje površinu. Bez toga se stvori kožica, koja kasnije ostane u kremi kao grudvice. Krema se mora potpuno ohladiti prije nego što se spoji s maslacem.

Maslac i krema iste temperature

Maslac sobne temperature se umuti, pa mu se kašiku po kašiku dodaje ohlađena krema. Ako je krema još topla, maslac se otopi i krema postane rijetka. Ako je maslac hladan, krema se zgrudva. Kad su oboje iste, sobne temperature, spoje se u glatku, čvrstu kremu.

Topao sirup na hladan biskvit

Ohlađeni biskvit se prelije toplim sirupom od vode i šećera. Hladan biskvit lakše upije topao sirup i ostaje vlažan, a ne raspada se. Sirup ne treba gustiti, dovoljno je da provri.

Glazura i rezanje

Čokolada se otapa na pari sa šest kašika ulja. Ulje čini glazuru mekšom, pa ne puca pri rezanju. Prije nanošenja je kratko prohladite, da ne otopi kremu ispod sebe.

Kolač treba najmanje 4 sata u frižideru da se krema stegne, a najbolje je preko noći. Režite ga oštrim nožem umočenim u vruću vodu, pa ćete dobiti čiste rubove kocki. Za drugi kolač s kremom od jaja pogledajte krempitu.