Lijena pita s jabukama

Lijena pita s jabukama ime je dobila po tome što je za nju potrebno malo truda. Nema razvlačenja kora ni savijanja: prhko tijesto se samo razvalja u veličinu tepsije, preko njega idu rendane jabuke sa šećerom i cimetom, a odozgo drugi sloj tijesta. Nakon pečenja se pospe šećerom u prahu i reže na kocke.

To je jedan od najčešćih domaćih kolača s jabukama, jer se pravi od sastojaka koji su skoro uvijek u kući.

Prhko tijesto se mijesi kratko

Prhko tijesto je dobro kad je mrvičasto i nježno nakon pečenja. Zato se brašno umijesi brzo, samo dok tijesto ne postane glatko. Ako ga dugo mijesite, masnoća se od toplote ruku omekša, tijesto postane ljepljivo i teže se razvalja, a pečeno je tvrđe.

Pola sata u frižideru ponovo stegne masnoću. Hladno tijesto se lakše razvalja i ne kida se pri prenošenju u tepsiju. Ako se ipak pokida, slobodno ga zakrpite komadićima. Na lijenoj piti to se nakon pečenja ne vidi.

Maslac ili mast

Izvorni recept koristi svinjsku mast, koja daje tradicionalnu, vrlo prhku koru. Izvor dopušta i maslac, koji je ovdje upisan kao glavna masnoća. S maslacem tijesto ima izraženiji, mliječni okus.

Jabuke treba iscijediti

Kilogram rendanih jabuka pusti dosta soka, pogotovo kad se pospe šećerom. Ako ga ne iscijedite, sok natopi donji sloj tijesta, pa ostane sirov i gnjecav. Zato jabuke prije slaganja rukama lagano stisnite i višak soka bacite ili popijte.

Najbolje su kiselkaste, čvršće jabuke. Šećer i cimet dodajte prema ukusu i prema tome koliko su jabuke kisele.

Izbodite oba sloja

Donji sloj se izbode da se ne napuše od pare, a gornji da para iz jabuka može izaći. Bez toga se gornja kora podigne i odvoji od nadjeva.

Pitu režite tek kad se prohladi, jer se topao nadjev razlijeva. Za drugi domaći kolač s jabukama pogledajte tufahije.