https://srcenasekuhinje.net/recepti/baklava/
Kolači
Bosanska baklava s orasima
Bosanska baklava od tankih kora i mljevenih oraha, rezana prije pečenja, sporo pečena i zalivena hladnom agdom s limunom. Ova količina daje oko 80 komada.
Priprema: Amra Hodžić · Ažurirano:
- Priprema
- 45 min
- Pečenje
- 2 h 15 min
- Ukupno
- 3 h
- Količina
- 80 komada
- Težina
- Zahtjevno
- Kalup
- okrugla tepsija (preporučeno)
- Temperatura
- 150 °C
Oprema: zatim 130 °C; kist, lenjir
Sastojci
Količina: 80 komada
Količina: 80 komada. Preračun porcija nije dostupan za ovaj recept.
Agda
Kore i masnoća
Nadjev
Priprema
Agda i nadjev
- Korak 1.
U šerpi na jakoj vatri dovedite do ključanja vodu, šećer i vaniliju. Smanjite na srednju vatru, dodajte kolutove limuna i kuhajte još 5–7 minuta.
- Korak 2.
Sklonite agdu s vatre i ostavite je da se potpuno ohladi.
- Korak 3.
Polovinu oraha sameljite u brašno, a ostatak sitno isjeckajte. Sve stavite u veću posudu, dodajte šećer i dobro izmiješajte.
- Korak 4.
Na laganoj vatri otopite maslac, dodajte ulje i promiješajte.
Slaganje
- Korak 5.
Odmotajte kore, postavite tepsiju na njih i nožem ih izrežite po obliku tepsije. 3–4 kore sačuvajte pokrivene za vrh.
- Korak 6.
Zagrijte rernu na 150 °C i premažite tepsiju.
- Korak 7.
Na dno složite 6 kora, premazujući svaku maslacem.
- Korak 8.
Rasporedite otprilike jednu jedanaestinu nadjeva, pa preko njega stavite 2 premazane kore. Ponavljajte dok ne potrošite nadjev; dobit ćete oko 10 slojeva.
- Korak 9.
Na vrh složite sačuvane 3–4 kore, svaku premazanu.
- Korak 10.
Prije pečenja izrežite baklavu: prvo uzdužne trake široke 4 cm, pa okrenite tepsiju za 45 stepeni i režite ponovo, da dobijete rombove.
Pečenje i zalijevanje
- Korak 11.
Pecite na srednjoj rešetki 15 minuta, dok vrh ne porumeni.
- Korak 12.
Smanjite temperaturu na 130 °C i pecite još 90–120 minuta. Baklava je gotova kad je zlatnosmeđa i lagano se pomjera u tepsiji kad je protresete.
- Korak 13.
Ostavite baklavu 10 minuta, pa kutlačom prelijte hladnu agdu, od rubova prema sredini: prvo polovinu, pa nakon minute ostatak. Na vrh poredajte kolutove limuna.
- Korak 14.
Preko baklave na 10–15 minuta stavite ravan, težak predmet veći od tepsije, pa ga skinite i tepsiju pokrijte kuhinjskom krpom.
- Korak 15.
Ostavite baklavu u hladnoj prostoriji, ne u frižideru, nekoliko sati ili preko noći.
Savjeti
- Agda mora biti hladna, a baklava vruća. Tako kore upiju sirup, a ostanu hrskave; topla agda na toploj baklavi je razmekša.
- Baklavu uvijek režite prije pečenja. Pečene kore se lome i rezovi ne bi bili čisti.
- Orasi trebaju biti što svježiji. Užegli orasi daju gorak okus koji agda ne prikrije.
- Imajte koju koru viška, jer se tanke kore lako pocijepaju pri slaganju.
Zamjene
- Okrugla tepsija je preporučena, ali može i kvadratna slične veličine.
- Umjesto ekstrakta vanilije pola kašike tečne vanilije.
Čuvanje
Baklava stoji na sobnoj temperaturi do sedmicu dana, a u frižideru 2–3 sedmice, u zatvorenoj posudi. Može se zamrznuti nakon što je preko noći upila agdu: slojeve odvojite papirom za pečenje i prelijte s malo agde. Odmrzava se preko noći na sobnoj temperaturi.
Česta pitanja
Kako znati da je baklava pečena?
Kad je vrh zlatnosmeđ i baklava se lagano pomjera u tepsiji kad je protresete. Možete viljuškom podići jedan komad i provjeriti je li i dno zlatno.
Možda vam se svidi i
Iskustva i pitanja čitalaca
Još nema ocjena.
Još nema objavljenih iskustava. Budite prvi koji će podijeliti kako je recept uspio.
Podijelite iskustvo ili postavite pitanje
Napravili ste ovo jelo? Fotografiju možete podijeliti i u našoj Facebook grupi.