Domaće krofne s džemom

Domaće krofne s džemom su okrugle, bez rupe u sredini, kakve se u Njemačkoj zovu berlinerice. Tijesto je bogato jajima, maslacem i mlijekom, prži se u dubokom ulju, a džem se ubrizgava tek nakon prženja. Dobra krofna je lagana i prozračna iznutra, a oko sredine ima svijetao prsten.

Za to su najvažnije dvije stvari: dobro dignuto tijesto i ulje koje cijelo vrijeme drži istu temperaturu.

Tijesto: mekano, ali ne ljepljivo

Tijesto se mijesi mikserom oko deset minuta. Za to vrijeme se razvije gluten i tijesto postane glatko i elastično, pa može zadržati plinove kvasca. Na kraju treba biti mekano i podatno, ali se ne smije lijepiti za posudu.

Brašno upija različite količine tečnosti, pa se tijesto dorađuje na kraju: kašika mlijeka ako je suho, malo brašna ako je ljepljivo. Mlijeko, jaja i žumanjak neka budu sobne temperature. Hladni sastojci usporavaju kvasac, pa se tijesto duže diže.

Dva dizanja

Prvo dizanje traje dok se tijesto ne udvostruči, obično 45–60 minuta. Drugo dizanje počinje nakon oblikovanja i traje dok kuglice ne nabubre i gotovo se ne udvostruče.

Najčešća greška je prekratko drugo dizanje. Takve krofne u ulju ostanu zbijene i teške. Provjerite ih prstom: kad lagano pritisnete kuglicu, udubljenje se treba polako vratiti. Ako se vrati odmah, tijesto treba još vremena. Ako ostane udubljeno, krofne su se previše dignule i u ulju mogu splasnuti.

Komade tijesta najlakše je podijeliti vagom. Krofne iste veličine prže se jednako dugo.

Temperatura ulja

Ulje treba držati na 175–185 °C. U hladnijem ulju krofne se sporo prže i upiju mnogo masnoće, pa su masne. U prevrućem ulju izvana potamne prije nego što se ispeku iznutra.

Pržite po nekoliko krofni odjednom. Svaka hladna krofna malo ohladi ulje, a kad ih je previše, temperatura padne. Između dvije ture pričekajte da se ulje opet zagrije. Termometar je ovdje velika pomoć. Bez njega ispržite prvo jednu krofnu i po njoj odredite vatru.

Uzmite neutralno ulje koje podnosi visoku temperaturu, npr. suncokretovo ili repičino.

Odakle svijetli prsten

Dobro dignuta krofna je lagana, pa pliva na ulju. Donja polovina se prži, a sredina ostaje iznad ulja i ne porumeni. Tako nastaje svijetli prsten oko krofne. Zato krofne okrenite samo jednom i ne gurajte ih pod ulje.

Prsten je ujedno najbolje mjesto za punjenje: tijesto je tu najmekše.

Punjenje

Krofne punite kad se toliko ohlade da ih možete držati u ruci. Vrećicu napunite džemom i nastavak gurnite sa strane, kroz prsten, do sredine. Džem s krupnim komadićima voća ponekad zapne u nastavku, pa ga prije punjenja propasirajte ili dobro izmiješajte.

Umjesto džema od malina možete koristiti drugi gladak džem, kremu od vanilije ili čokoladni namaz.

Najbolje istog dana

Krofne su najbolje tople, istog dana. U zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi mogu stajati dan-dva, ali postaju gušće.

Ako vam je dizano tijesto novo, prvo probajte domaće mekane kifle. One traže manje vremena i nema prženja.