Bečka štrudla s jabukama od vučenog tijesta

Bečka štrudla s jabukama pravi se od ručno vučenog tijesta. Ono je tanko kao papir, toliko da se kroz njega vide šare stolnjaka. Unutra su listići jabuka, prezle pržene na maslacu, šećer, cimet i grožđice. Pečena štrudla ima mnogo tankih, hrskavih slojeva i sočan nadjev.

Vučeno tijesto zvuči teže nego što jeste. Od samo brašna, vode, malo ulja i sirćeta dobije se elastično tijesto koje se, kad dovoljno odmori, razvlači gotovo samo.

Tijesto koje se može razvući

Tijesto se mijesi desetak minuta i nekoliko puta snažno baci o radnu površinu. Tako se razvije gluten, pa tijesto postane elastično. Treba biti vlažno, ali ne ljepljivo. Ako se lijepi, dodajte kašiku-dvije brašna.

Zatim mora odmoriti sat vremena, premazano uljem i pokriveno. Odmoreno tijesto se razvlači bez pucanja. Tijesto koje nije odmorilo stalno se skuplja nazad. Možete ga zamijesiti i ranije, pa ga čuvati u frižideru do dva dana. Prije razvlačenja ga ostavite da dođe na sobnu temperaturu.

Kako se razvlači

Prvo ga oklagijom razvaljajte u krug od 33–38 cm. Zatim ga podignite i razvlačite preko nadlanica i zglobova, ne prstima, jer jagodice probuše tijesto. Kad je dovoljno veliko, položite ga na pobrašnjen stolnjak i nastavite razvlačiti od sredine prema rubovima, dok ne postane providno.

Rubovi uvijek ostanu deblji. Odrežite ih, jer se ne bi ispekli. Mala rupa u tijestu nije problem: kad se štrudla urola, prekriju je drugi slojevi.

Prezle čuvaju tijesto od soka

Prezle pržene na maslacu nisu samo dodatak. One upijaju sok koji jabuke puste tokom pečenja, pa tijesto ispod nadjeva ostaje suho i hrskavo. Zato se rasporede preko tijesta prije jabuka.

Iz istog razloga štrudla se ne slaže unaprijed. Ako stoji punjena, jabuke raskvase tijesto prije nego što dođe u rernu.

Koje jabuke

Najbolje su slatko-kisele, čvršće jabuke, koje u rerni omekšaju, ali ne postanu kaša. Ako su jabuke vrlo kisele, dodajte malo više šećera. Narežite ih na tanke listiće, 3–6 mm, da se ispeku za isto vrijeme kao tijesto.

Grožđice se namaču u rumu ili mlakoj vodi. Rum je tradicionalan, ali nije obavezan.

Pečenje i posluživanje

Štrudla se peče oko 30 minuta na 190 °C, dok ne porumeni. Ako vam rerna slabije peče, možda će trebati i duže. Služi se topla ili hladna, posuta šećerom u prahu, po želji sa šlagom.

Najbolja je istog dana. Na sobnoj temperaturi može stajati do jednog dana, a u frižideru kora omekša, pa je prije posluživanja kratko ugrijte u rerni. Za brži kolač s jabukama, bez razvlačenja tijesta, pogledajte lijenu pitu s jabukama.