Dizana štrudla s makom

Dizana štrudla s makom je mekan, tamno prošaran kolač: dizano tijesto urolano oko gustog nadjeva od mljevenog maka. Ova verzija ima tijesto bez jaja i mlijeka, s vodom, uljem, kvascem i malo praška za pecivo, a nadjev se kuha u mlijeku s grizom. Od jedne količine dobiju se dvije štrudle.

Mak samljeven skoro u brašno

Za nadjev mak mora biti vrlo sitno samljeven. Cijele sjemenke maka ne upijaju mlijeko i nadjev ostane zrnast. Samljeveni mak nabubri, pusti aromu i poveže se s grizom u mekan, mazav nadjev.

Mak možete samljeti u mlincu za kafu ili kupiti već mljeveni. Ako imate samo dio mljevenog maka, izvor dopušta mješavinu od četiri dijela mljevenog i jednog dijela cijelog.

Nadjev mora biti hladan

Nadjev se kuha samo minutu-dvije nakon dodavanja griza. Griz upije mlijeko i nadjev se zgusne dok se hladi. Na tijesto ga stavite tek kad se ohladi. Topao nadjev omekša tijesto, pa se ono teško rola i lako pukne.

Zato je dobro nadjev skuhati odmah nakon što tijesto stavite da se diže.

Duže dizanje, bolja štrudla

Tijesto treba najmanje sat vremena dizanja, ali je s 1,5–2 sata mekše i ima bolji okus. Ako stignete, ostavite i urolane štrudle da se dižu još malo prije pečenja.

Pola vremena pečenja štrudle se peku otkrivene, dok ne dobiju boju, a onda se pokriju papirom za pečenje. Tako se tijesto ispeče do kraja, a vrh ne potamni previše.

Kako se čuva

Ohlađenu štrudlu umotajte u prozirnu foliju i čuvajte na sobnoj temperaturi do 3 dana. Jede se hladna ili podgrijana. Izvor ne savjetuje zamrzavanje.

Šećera u nadjevu ima taman za blago slatki kolač. Ako volite slađe, dodajte ga malo više. Za drugi kolač s dizanim tijestom pogledajte domaće krofne.